鮭の一夜干し

村上の鮭釣に行って釣果は無かったが、漁師さんから雄鮭を一匹頂いてきました。

さて食し方をどうするか、ネットで調べると一夜干しの作り方がでていました、参考にして挑戦です。

出刃包丁はありますが余り使ったことはない、錆びていましたので先ずは包丁を研ぐことから始めます。

調理人でもないのでそれなりの包丁さばきですが、画像を撮りながら格闘しました。

雄鮭です、口が尖って下顎が突き出ています、持ちやすいように紐をくくり付けてあります。

　腹を割いて臓物をとり出します、魚はヌメリがすごくあり滑るので軍手必須です。

雌鮭ならイクラが取れるのでしょうが、臓物をとり出したら頭を切りはずします。

　 頭を落としたら三枚にします、中骨にそって包丁を前後させながら進めていきます。

 三枚に下ろしたら中骨と頭は細裂いてしまいます、後で頭と一緒に煮物で使います。

 そして塩を全体になすり付けます、多く付けすぎないようにと注意書がありました。

 ビニール袋に入れて一晩冷蔵庫にねかせます。（臭みを取る）

 そして翌日になりました。

中骨に尾は取られているので直接穴をあけて針金を通しました、干す前に水洗いして一夜干しですが雨降りです、天気予報は雨曇り続きです、２～３日干さないと駄目そうです。

3日経ちました、気付いたらなぜか半身ありません、どうもカラスにやられたようです、釣るして置いて２日目で切れて落ちていました、その時どうもさらわれたよです。

縛り直してもう一日干したのを均等に切り分けました、後は焼くだけですが正月用に冷凍保存しておきます。