沢庵を漬ける

 大根を干したのが11月5日でした、今年はひと縛り5本の合計10本の沢庵漬けです。

 一週間干して漬け込みます、塩分4％で 米ぬか15％ 砂糖2％ あとは昆布 赤唐辛子 柿の皮を少々、そして隙間に入れる大根の葉を干したもの。

 

漬け桶にビニールを入れて、底に各材料を混ぜたのを少々入れ、干し大根と混ぜた材料を交互に入れ、最後に干した大根の葉を隙間に入れ、後は混ぜた残りを全部入れます。

水が上がるまで重しをします、地震で倒れないよう養生しておきます、これで半月ぐらいで美味しいのが食べれると思います。